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總經理說故事

油煙對人體的害處多多

發布日期 : 2015-04-22
身為一家之「煮的你,為了給家人獻上一桌美食,每天有多長時間是在廚房裡度過的呢?與此同時,每天你將吸入多少油煙呢?中餐一直以美味著稱,但烹飪過程多為煎、     炒、溜、炸,其帶來的大量油煙使得廚房成為家庭中空氣污染最嚴重的空間,廚房油煙也因此成為威脅人們健康的「隱形殺手」。
  
       廚房油煙危害大  
       油煙的危害主要有以下幾方面:
  一是廚房油煙侵入呼吸道,進而引起食慾減退、心煩、精神不振等症狀,醫學上稱為「油煙綜合症」。
  二是廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明,當食用油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
  三是廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物,長期吸入可誘發肺臟組織癌變。此外,油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
  四是油煙可致呼吸道疾病。很多「煮」婦並沒有意識到,油煙是家庭空氣環境最大的污染源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明,廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間,其污染源主要有兩個方面:一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜餚時產生的油煙。
 
     絕大多數家庭的主婦並不吸煙,但仍有不少女性得肺癌。原因在哪?醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究,得出了初步的結論:婦女特有的烹飪習慣,即長年    累月用大火炒菜,吸入的油煙量比較多,這也是引起肺癌的一個重要原因。
 
    台灣菜餚的特點是「大火快炒」,許多主婦都習慣將鍋裡的油燒得騰騰欲燃,直到冒煙,才將菜下鍋,覺得這樣炒出來的菜才香。不過,主婦們大概不知道,這樣的炒菜法會嚴重侵害健康。
  
      油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質,含有許多有害甚至致癌的物質,其主要成分是丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,甚至導致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機會。
 
    遠離油煙有妙招
  
       為此,我們當如何遠離油煙危害呢?首先,改變烹飪習慣,不要使油溫過熱,炒菜時油溫盡量控制在200℃(油鍋冒煙)以內。其次,在選擇食用油的時候,應購買質量有保證的產品,避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。另外,不要使用反覆烹炸過的油。
 
     四妙招減少廚房油煙
  
       第1招:改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕「油煙綜合症」,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
  
       第2招:最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油,炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉,殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙含致癌物也更多,危害更大。
  
       第3招:一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
 
     第4招:盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養成分的破壞。
 
     俗話說:「三分醫,七分養,十分防。」可見養生的重要性。在很多人的意識裡只有老人才需要養生,其實不然,養生是條漫長的路,越早走上這條路,受益越多。